Anleitung

Den ausgelösten Rehrücken in 8 gleich große Stücke schneiden, zirka 3 cm dick. Die Stücke danach salzen und pfeffern und mit jeweils 2 Speckscheiben umwickeln. Damit das Ganze auch beim Braten hält, die Stücke mit dem umwickelten Speck mit Küchengarn festbinden.

In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen und die Rehmedaillons beidseitig etwa 4 Minuten anbraten. Hitze dann etwas verringern und die Stücke 3 Minuten ziehen lassen. Den Bratrückstand dann mit etwas Wildfond ablöschen und kurz einkochen lassen. Zum Schluß kommt noch ein kaltes Stück Butter dazu, damit bindet sich die Soße. Alles noch kurz ziehen lassen. Bevor man anrichtet, entfernt man noch den Bindefaden.

Dazu gab es bei uns Semmelknödel und Rotkraut und eine gekochte Birne mit Preiselbeeren. Das Essen schmeckt grandios :-).

Ich habe das Fleisch nicht ganz durch gebraten, war bei diesem zarten Fleisch auch nicht notwendig, schmeckte butterzart. Falls es jemand nachkocht, freu ich mich auf Feedback.