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Grillsaison ist auch gleichzeitig Grillfleischsaison, doch nicht immer hat man auch wirklich ein Stück Steak auf dem Grill. Denn mit Hilfe des Enzyms Transglutaminase, kann man jedes Fleisch in die gewünschte Form bringen und das anscheind so gut, dass Menschen den Unterschied zwischen geklebtem und nicht geklebten Fleisch nicht erkennen.

Hergestellt wird Transglutaminase aus dem Bakterium Streptomyces mobaraensis, sie bewirkt eine Quervernetzung der lebensmitteleigenen Proteine. Verwendet wird diese Transglutaminase für die Restrukturierung von Fleisch und Fisch (Fleischkleber) und auch bei der Wurstherstellung.

Rechtlich ist das erlaubt, es handelt sich dabei um einen Verarbeitungshilfsstoff, der als Zusatzstoff in Lebensmitteln verwendet werden darf. Dieses Enzym kann direkt im Internet bestellt werden. Allerdings gibt es keine Kennzeichnungspflicht und so kommt es auch vor, dass der Konsument gar nicht weiß, was er da vor sich hat und wie so oft in die Irre geführt wird.